关于牛奶的那点事
关于牛奶的那点事

关于牛奶的那点事

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有听加拿大的小伙伴说过,这里的牛奶比美国的品质好,刚搬到加拿大喝了第一口牛奶,还真没喝出差别。好奇人们说的品质优劣具体指的是什么,带着疑问做了点关于牛奶的功课。

加拿大的奶农有个说法”Canadian milk is milk, pure and simple.” 意思是,我们的牛奶就如同n年前你的祖父母喝的牛奶,没有乱七八糟的各种添加。这句话有点说给邻居美国听的意思,其中的添加主要指rBST – 重组牛生长激素,它能延缓泌乳水平下降速度,用于奶牛可以增加牛奶产量高达25%。

rBST在公认奶源质量较高的欧盟国家是完全禁用的,在加拿大从90年代末也被禁用。美国食品药物管理局(FDA)允许使用rBST,FDA和世卫都宣称rBST的奶制品和肉类对人类是安全的。有趣的是,有些奶制品包装上还会印上一句”rBST和非rBST奶制品没有显著差异”,以打消消费者对rBST的疑虑。实际上,欧盟的报告指出,rBST即便不直接危害人类,它危害奶牛的健康,更容易导致奶牛乳房发炎和其他疾病。生病的奶牛要注射大剂量的抗生素,抗生素可能进入到食物链间接影响人类。美国癌症协会 (American Cancer Society) 也表示,现有的关于rBST对人类影响的研究还属没有定论。

但美国的小伙伴也不用紧张,事实上,近年来鉴于消费者的偏好和压力,美国许多奶农都承诺不在饲养过程添加rBST,只要在购买奶制品时留意包装上是否标明”不含rBST”就比较安心了。当然,由于FDA层面还是允许使用rBST,对奶品的实际监控和检验落实得怎样,这当中会不会有疏漏就不得而知了。

Our farmers have pledged to not treat any of their cows 
with any artificial growth hormones. According to the FDA, 
no significant difference has been shown between milk 
derived from rBST treated and non-rBST treated cows.
美国Walmart自有品牌牛奶包装上标识,
奶农承诺不用rBST

最大体细胞计数(SCC),是对比牛奶品质的另一标准。SCC简单说就是牛奶中的白细胞计数,这些白细胞由牛的免疫系统抵抗炎症而产生,SCC越小说明牛奶质量越好。如果SCC计数很高,意味着奶牛可能生病了。加拿大SCC的最高限额是40万,我所在的Alberta平均水平是20.5万;而美国标准是75万,当然一些牧场实际出品水平远低于国家标准。换句话说,消费者在加拿大比较不容易买到病牛产的奶

另外,从牧场的规模看,加拿大平均每牧场85头牛,而美国平均是225头牛。普遍认为,过于拥挤的生存环境会导致奶牛营养不良,情绪不佳,也就更容易生病;我感觉有点happy cows, healthy milk (快乐的牛产健康的奶)那意思。

如果更讲究一点可选择有机奶,能完全规避使用rBST的问题,有机奶还有其他优势,才对得起比普通奶卖贵了的那50%。以加拿大的有机奶为例,奶牛进食的必须是有机食物,不使用合成肥料、转基因作物、除草剂或杀虫剂来管理牧场,有更严格的户外放牧规定,比如要保证奶牛四季均能接触到户外。一般病牛注射过抗生素之后牛奶须丢弃直到不再测出抗生素残留,而对有机奶牛来说,这个等待时间要比普通奶牛更长,确保完完全全没有抗生素流入食物链。至于有机奶味道和口感是不是更好就见仁见智了,且官方说法是有机奶和普通牛奶营养价值无差异。

闲聊了关于牛奶的这点事,下次再来总结美国和加拿大其他有趣的差异,感谢阅读。

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