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这篇文章围绕着我最近回味无穷的一道菜展开：
用50片海胆炒饭，
原料只花了$30加元。
你没看错，
人民币￥150的价格，
吃到了海胆比米粒还多的一锅炒饭。
盛一碗出来感受一下。
平时日料店里吃海胆，都是摸着钱包点单，一片片细嚼慢咽。像这样狼吞虎咽的吃海胆，还是头一次。酒足饭饱之余，我们来了解一下加拿大海胆。
加拿大西海岸盛产两个品种的海胆，绿海胆和紫海胆。绿海胆个头较小，以其特有的甜味而闻名。捕捞时间从9月开始，至次年2月。它们存在于北半球，在华盛顿州北部、向北延伸过BC省和阿留申群岛 (Aleutian Islands)，西至北海道和韩国的太平洋盆地范围内均可找到。紫海胆是体型最大的海胆，最佳捕捞时间是10月至次年4月。紫海胆是北美特有的品种，从阿拉斯加东南部至下加利福尼亚州的太平洋沿岸均可找到。
浑身是刺的海胆在大自然只有少数天敌，除了人类之外，海獭是其最主要敌人。早在百多年前，由于海獭皮毛被视为珍贵的御寒佳品，海獭几乎被捕杀殆尽，导致海胆数目泛滥，吞噬了大量的海藻。海藻的减少意味着赖以生存的其他生物无法存活，生态的多样性不保。于是70年代初，科学家尝试人为的从阿拉斯加迁徙海獭到BC省附近海域，效果是显著的。海獭数量从1972年的89只，增长到了2017年的8000只。
随之而来的是，海獭爱吃的海产，比如：海胆、螃蟹、海参、蛤蜊数目大大减少（当之无愧的老饕好嘛，这么会吃）。粗略估计，渔业因此每年损失700万加元，政府和科学家认为值得，眼见着海洋物种数量比原先增加了37%，更茂密的海藻吸附二氧化碳，对抗全球气候变化，这也从一个侧面看到加拿大为保护生态作出的努力。
至于海胆，我们就且吃且珍惜吧。
寒冷的秋冬季是海胆盛产的时节，不同于我们印象中的撒网捕鱼，海胆的捕捞要靠执业的潜水员一颗一颗用手捡回来。想象加国的冬天，冰冷的海水，潜水员潜入深海作业，有没有一种敬意油然而生？当然，这是高风险高回报的工作，听闻潜水员在旺季每周可赚高达$6000的薪水。
在手工捕捞 (hand-harvest fisheries) 的过程中，潜水员可以精准控制捕获的内容，捞上来的只有海胆，而不会把周边的其他生态都一并破坏了。
捕获的海胆根据里面的腺体颜色、形状和质感分为三个等级：
A级 – 金色，黄色或橙色。奶油质地，口感紧实，带有新鲜的海洋香气和甜味。每一片大而完整。高档寿司店里吃到的就是这个级别的海胆。
B级 – 金色，黄色或橙色，但不及A级明亮。奶油质地，口感紧实，单件较小，但基本上完好无损。海洋香气和甜味都绝佳。主要用在特色寿司和其他菜肴中。
C级 – 深黄色或橙色，甚至趋于褐色。质地柔软，略带坚果味。单片可能有破损。可用于与其他原料（例如汤和酱料）混合的菜肴中。
开篇说到我只花$30加元炒了一锅海胆饭，用的就是C级海胆，除了颜色不那么好看，每片不那么完整，它的口感和鲜度都是一级棒的。加热过的海胆家中小朋友也能一起享用，是一道简单营养的菜肴。顺手贴一个我的懒人海胆炒饭食谱。
1. 4个鸡蛋，炒至半熟盛起。
2. 约50片海胆略为煎一下备用。
3. 油锅下葱花，加盐适量，倒入白饭（不用太多，主角是海胆），饭炒热加入鸡蛋，打散，让半熟的蛋液包裹米粒。
4. 海胆下锅一起翻炒几下，倒入些许酱油提味，完成！
可能你会担心大口吃海胆，身体能否消受。其实海胆虽口感像极蟹黄，但它吃起来却对身体没有什么负担。
以下摘自百度百科，”海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不但品质好，而且量大。每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的两倍。脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。矿物质钙、磷的含量极为丰富，比牛奶高得多。海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等活性物质，具有雄性激素样的作用，能提高性功能和改善智力。研究表明，海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用，因此，具有防治心脑血管疾病的功能。”
长话短说，海胆适合全家老小食用。
我们虽身处加拿大内陆，好在离温哥华只有10小时车程，飞行1个多小时。卡尔加里约有10万华人，使得本地华人团购非常活跃，新鲜的海产每周从BC省甚至世界各地运来。有兴趣的小伙伴加我们公众号，拉你入群（非广告）。
经历了加国漫长而寒冷的冬天，我只想说，没有什么比美食更能治愈心灵了。
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